كبيرة ، ويوضع فيه ملح وفلفل وكزبرة يابسة وبصلة مقطوعة أو مدقوقة وزيت كثير ويترك ساعة يتقلى على النار حتى يبيض اللحم وتخرج مائيته ، ثم يصب عليه ماء سخن ويترك يطبخ حتى ينضج . ثم يؤخذ العجين المعجون بالخمير ويترك حتى يقارب الاختمار فإذا قارب أعيد للعجين بدقيق يسير ويجاد عركه ويقرص أقراصا رقاقا وتثقب الأقراص وتطبخ في الفرن أو في التنور ، ثم يفتت أدق ما يمكن فإذا نضج اللحم صبغ بقليل زعفران ثم يخرج من القدر ويصفى المرق ويعاد وحده إلى القدر ، ثم يوضع فيه الفتات ، ثم يضاف إليه زبد طري مصفّى أو سمن طيب ، فإذا استحكم طبخه فرغ في مثرد كبير وسوي عليه اللحم أو المسلان إن كان وتذر عليه قرفة وفلفل ويستعمل إن شاء اللّه تعالى . 7 - ثريدة باللحم الغنمي واللبن الحليب : يؤخذ خروف فتيّ سمين فيفصل قطعا كبارا وتوضع في قدر كبيرة ، ويوضع عليها فلفل وملح وكزبرة وبصلة مقطوعة وقدر الكفاية من الماء ويطبخ على النار فإذا نضج اللحم أخرج من القدر وغطي بمنخل أو بشيء رقيق يخرج منه بخاره ، ثم يصفى المرق ويزال ثفله وتغسل القدر ويعاد صفو المرق فيها ثم يفتت الخبز الفطير أدق ما يمكن ويخلط مع المرق في القدر ، وتوضع القدر على النار اللينة وتحرك بذنب المغرفة لئلا يلتصق من الفتات شيء بقعر القدر ، ثم يسقى الفتات باللبن الحليب قليلا قليلا حتى يستوفي حقه من اللبن ، ثم يفرغ في مثرد ويسوى عليه اللحم ويصب عليه زبد طري مصفى ، ومن أراد أن تكون الدجاج السمان أو الخصيان بدل اللحم فعل ذلك وطبخ بمرقها الفتات مع اللبن وأكثر من الزبد وذر عليه سكرا وأكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 8 - ثريدة تسمى بشاشية ابن الرفيع : يؤخذ من أطايب لحم الخروف الفتي السمين أو لحم الجدي الرضيع ما أمكن ويقطع وينظف ويجعل في قدر كبيرة ويجعل عليه ملح وزيت وفلفل وكزبرة وقليل من بصل مقطوع وما يغمر اللحم وزيادة من الماء ، ويوضع القدر على النار ، فإذا قارب اللحم الطبخ أخذ الخس والبسباس والفول الأخضر